PICANHA - Restaurante Lisboa

El mejor Mero del mundo

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Sushi con "fideos de arroz" !!!!!

La presentación es genial son mucho mas bonitos que con el arroz tradicional, de sabor están igual y se hacen de la misma forma. Es una buena forma de cambiar y sorprender a vuestros invitados...

KUSAMAKURA - Nstsume SOSEKI

Dicho esto coloca ante mi una mesita portatil para servir la comida (...) sobre la mesa un cuenco de madera y un plato de pescado a la parrilla con guarnición de verdura. Al levantar la tapa, vi que el cuenco contenía una sopa clara, en cuya superficie se apreciaban los tonos rosas y blancos de los camarones entre los brotes de soja. Admirado por aquella maravillosa mezcla de colores, me quedé unos instantes observando el cuenco.

(...)

Pero, a decir verdad, me parecía una lástima comerme algo tan delicioso para la vista. Recuerdo haber leído en cierta ocasión una cita sobre Turner en un libro de arte. Parece ser que en una cena, se quedó observando durante largo tiempo el plato de ensalada que le habían servido. Después le comentó a la persona que se sentaba a su lado, el placer que le producía contemplar la frescura y viveza de sus colores. Eran precisamente unos colores que a él le gustaba emplear. Me alegraría poder mostrar a Turner el color de estos camarones y el matiz de esos coloridos vegetales.

No hay un solo plato en Occidente-tal vez a excepción de la ensalada de rábanos-del que pueda decirse que posea un color tan atractivo. En cuanto al valor nutritivo, no puedo juzgar, pero, desde el punto de vista artístico, los occidentales tienen una gastronomía peculiarmente incivilizada. En cambio, la comida japonesa, tanto la sopa como los entremeses, o el pescado crudo, siempre llaman la atención por su belleza. Resulta todo tan agradable a la vista, que merece la pena acercarse a una casa de té para simplemente contemplar la disposición de los platos, aunque no se pruebe bocado.

extracto de libro KUSAMAKURA (ediciones sigueme 2009) original escrito en 1906.

PAELLA EN ALMENARA

Rica paella a la leña con extra de verduras y pollo, y con una sobremesa maravillosa.

TOFU CON RUCCULA Y SÉSAMO

Una cena muy sanita.

Ingredientes:
Tofu
Sésamo
Ruccula
Soja
Aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:

Poner en una sarten 2 lonchas de tofu de 1 cm, asar un poco, retirar y poner un poco de aceite de oliva y sésamo tostado. Darle un toque de soja si se quiere.

Servir sobre un lecho de ruccula...

ahora nos ha dado por... los tés

al menos 3 tazas al día... retrasa el envejecimiento, ayuda a controlar el colesterol, drena, el té verde contiene compuestos antioxidantes que son muy beneficiosos para luchar frente a algunos tipos de cáncer ... y muchísimas mas.

MEI MEI - Valencia

Verduras con arroz crujiente

Dim sum....

CALAMARES RELLENOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Inspirándonos en una receta de Directo al paladar  hemos hecho esta maravillosa receta.

Ingredientes:

4 calamares pequeños

4 cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Modo de hacerlo:

Cortar las 4 cebollas en juliana, cortar los pimientos en daditos pequeños.
Poner en una sarten a fuego medio durante 40 minutos.
A los 35 minutos de estar la cebolla y los pimientos en la sartén, añadir las patitas del calamar cortadas pequeñitas.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Rellenar los calamares y poner en una sarten con unas gotas de aceite de oliva, ajo y perejíl picado. En 2 minutos ya están.

 Deliciosos...

ALCACHOFAS NAPADAS CON BECHAMEL DE ZANAHORIAS Y CEBOLLAS

Para la bechamel utilizamos leche de soja para sustituir a la de vaca.

PISTO CON HAMBURGUESA DE TOFU Y GERMINADOS

Pisto:
1 cebolla
4 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 ajos (muy picadito)
1 calabacín

Se pica todo en cuadritos (excepto el tomate), se sofrie en la sartén duarante 20 minutos, añadir el tomate triturado y cocer 30 minutos mas.

La hamburguesa es de tofu con verduras

Los germinados tienen unas propiedades nutritivas fantásticas a todos los niveles: fuente de energía, buenos para la circulación, la digestión, tienen muchísimas vitaminas, muy pocas calorías, depuran el organismo y REJUVENECEN!!!
Es muy bueno incluirlos en nuestra dieta.

BODEGA 1800 - Barcelona (Carme 31)

Montadito de tomate, berenjena y cebolla confitada mmmm....

y el trato lo mejor...

TALLARINES SOBA CON TOMATE Y MELVA

Ingredientes:
100 gr de tallarines "soba"
tomate natural triturado
cebolla
media lata de melva
sésamo tostado
aceite y sal

Hervir los tallarines soba (3 minutos).
En una sartén pochar la cebolla cortada pequeñita con un poco de aceite de oliva, añadir el tomate y dejar unos minutos. Añadir el sésamo tostado al final.

Cuando esté todo emplatar.

Es una receta rápida, sencilla y deliciosa. Además los tallarines soba están hechos con trigo sarraceno, tienen gran contenido de proteínas y calcio, son muy nutritivos y energéticos.

LA MATANDETA - Valencia

Evolución de los campos de arroz de La Albufera.

En nuestra entrada del 14 de septiembre podéis ver el campo de arroz a punto de recolectarse.
Ahora está encharcado.

... y bueno, a lo que vamos.

pulpo con patata y pimentón


y una paella de alcachofa con huevas de sepia, nueva en la carta, que deberiais probar antes de que termine la campaña de la alcachofa.

y esta foto es al salir de la Matandeta, paseando entre los campos de arroz.

Ahora nos ha dado por... 3 FRUTAS AL DÍA

CREMA DE CALABACÍN CON SAL DE JAMÓN Y PEINETA

Ingredientes:
3 calabacines para la crema
2 puerros
agua
aceite
sal
pimienta

parmesano rallado y fundido en microondas para la peineta

jamon ibérico secado en microondas y picado para la sal de jamón

Modo de hacerlo:

Se ponen en una olla los ingredientes (calabacín y puerros) para la crema, cubrir con agua. Se hierven y cuando estén tiernos se dejan enfriar un poco y se retira el agua sobrate.

Una vez templado se pasa por el minipimer.
Añadir sal (poca porque la sal de jamón le da mucho sabor) pimienta y añadir la sal de jamón y la peineta de parmesano.

STEAK TARTARE - Le coude fou - Paris

Ingredientes:

200 gramos de solomillo (picado a cuchillo)

1 Huevo

Cebolla,

Perejil,

Alcaparras,

todo bien picado.

Salsa Perrin´s

Tabasco

Aceite de oliva

Mostaza francesa

Sal

Pimienta molida

Elaboración:
Se pone la carne bien picada a cuchillo en un plato y los ingredientes alrededor, se mezcla todo muy bien y se añaden las especias y salsas al gusto.

Paris... feria gastronómica en Montmartre

PALACE FESSOL - Valencia

Ensalada de bonito

Arroz caldoso de habas, pulpo y ajos tiernos

LA TABERNA DE MARISA - Valencia

Extraordinario el revuelto, patatas fritas, huevos y jamón....

ESCALIVADA

Verduras de la huerta de la Tiamen:

Berenjenas, cebollas, tomates, pimientos.

Asar durante 1 hora o mas, quitarle la piel, cortar y salar.

Poner por capas utilizando un anillo. Cubrir con queso y gratinar al horno unos minutos...

VIVE LA FRANCE!!!

Foie con manzana y gelée de Pedro Ximenez, increible combinación. La gelée recomendable:

LA MATANDETA - Valencia

Un arroz de pavo, pollo, conejo que nos dejó impresionados, y el entorno maravilloso. Podeís ver como estaban los campos de arroz del alrededor.

MESÓN CARLOS - Vila-Real (Castellón)

Bacalao

Solomillo ternera

Muy buena relación calidad precio, y como ventaja principal: el vino. Precio mercado + descorche (4€ botella).

GAZPACHO

Ingredientes:

1 kg  de tomate de pera de la nevera
Comino,
sal, pimienta
Aceite de oliva virgen
Hielo

Modo de hacerlo:

Poner los tomates en un recipiente y triturar muy bien, añadir la sal, el aceite, el comino y la pimienta.

Servir con un poco de hielo.

MARQUÉS DE GRIÑÓN

Muy bueno, intenso y agradable.

La bodega: http://www.pagosdefamilia.es/

BERBERECHOS

Lavamos los berberechos, en una cazuela se pone un poco de aceite, laurel y ajito(opcional), se ponen los berberechos y un vaso de vino blanco, tapar un poco y dejar un poco mas de 5 minutos, hasta que abran.

Comer enseguida.

HONOLABLES MACALONES CON VELDULA Y SOJA

Ingredientes:
pimiento verde y rojo
cebolla
zanahoria
berenjena
champiñones
macarrones
salsa de soja
sal

cortar las verduras muy pequeñas y a tiras, poner el el wok (preferiblemente de hierro fundido), cocinar durante unos 10 minutos.
hervir los macarrones y escurrir
poner salsa de soja en las verduras y dejar a fuego lento 4 minutos.
añadir los macarrones y dejar 1 minuto al fuego.

selvil y flipal!!!

Ahora nos ha dado por... DESAYUNAR PIÑA

GAMBAS MÁGICAS

Receta: Maite Ruiz

Ingredientes:
1 guindilla seca
1 limón
1 cucharada gengibre en polvo
1 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita cilantro
100 gr cebolla
3 dientes ajo
250 ml leche de coco
1 kilo gambas
160 gr arroz basmati
aceite oliva sal y laurel

pelar las gambas y reservar, lavar bien el arroz, hervir 17 minutos con agua, sal, ajo, laurel y aceite. escurrir y reservar
blanquear la guindilla (en un cazo de agua hervirla un minuto)
pelar la cebolla y triturar con la guindilla, el ajo y gengibre. que quede puré fino.
freirlo en una sartén con aceite de oliva, escurrir aceite y mezclar las especias cerca del fuego.
añadir las gambas y dejar cocer 1 minutoy medio, añadir la leche de coco, sala y cocer a fuego lento 8 minutos sin tapar
rectificar con limón servir con el arroz y disfrutad!!!

SOLOMILLO DE TERNERA LOLINTON

Ingredientes:
Solomillo de ternera o de cerdo
Un poco de Foie
Champiñones en láminas
Pasta de hojaldre CUADRADA
Sal


Modo de hacerlo:
Pasar los champiñones por la sartén con un poco de aceite de oliva
Encender el horno

Cortar una lámina cuadrada de hojaldre en 4 trozos
Sobre uno de los trozos de hojaldre,  poner el solomillo, huntar el foie alrededor del solomillo e ir pegando los champiñones alrededor hasta cubrirlo.

Coger otra de las partes del hojaldre y ponerlo encima, cerrar completamente por los lados hasta que se quede un paquetito.
Pintarlo con huevo.

Hornear unos 20 minutos dependiendo del horno.

* Truco: para pegar el hojaldre, utiliza un poco de agua para mojar el lado donde los quieres pegar.

TORRE DEL VISCO - Fuenteslpada (Teruel)